当店のパンはなんといっても生地の美味しさが自慢です。
石狩産小麦は生地のもちもち感やこしの強さが特徴で、塩は天塩を使用しています。

■理想のパンをご提供するために
工房の水の性質と小麦の種類により水分量を調整し、さらに「低温長時間熟成法」による、生地を寝かせることで小麦本来の風味や旨味成分が増す製法を採用しています。
一次発酵の代わりに生地を低温で寝かせて熟成することにより、ふんわりしっとりした食感が持続。熟成期間はパンの種類や食感により使い分けています。

製造工程を丁寧にすることが可能なのは、利用者さんの自立支援という目的も兼ねている「こむぎっこ」ならではです。